Les Grands Causses

Les Grands Causses s'étendent au sud du département de l'Aveyron, dans la Lozère, le Gard et une petite partie de l'Hérault. Cette appellation désigne un ensemble de hauts plateaux calcaires. Ceux-ci sont plus ou moins vastes. Les Causses ont un relief modelé de puechs et de combes entrecoupés de ravins. Ils s'élèvent de 700 à 1 200 m d'altitude. Ils s'inscrivent donc dans l'étage montagnard. C'est un milieu de moyenne montagne calcaire. Un causse est un plateau karstique fortement érodé caractéristique des auréoles sédimentaires du sud et de l'ouest du Massif central français. Les habitants sont dénommés caussenards. Ce toponyme orographique, au sens agraire et paysager, provient de l'occitan. De profondes gorges (Tarn, Dourbie, Lot, Jonte, etc...)cernent les contreforts des causses, ainsi que de larges vallées ouvertes. Ces vallées accueillent les villes de Millau, Saint-Affrique, Sévérac-le-Château. Elles accueillent aussi des bourgs comme celui de Roquefort-sur-Soulzon où se trouvent les caves qui servent à affiner les fromages du même nom.